Dadelpuré

Dadelpuré er bare betegnelsen for dadler, der er blendet med vand. Det er ofte lettere at anvende end tørre dadler, der kan volde blenderen lidt besvær. Og så er det super smart at have stående i køleskabet, når du i en fart skal fremtrylle en dessert. Hvis du opbevarer det i et rent skoldet glas, kan det holde sig i en uge. Det kan også fryses.

Det skal du bruge: Sådan laver du dadelpuré
500g dadler (uden sten)
2 dl vand

Sådan gør du:
Blend dadler og vand til en jævn puré uden klumper. Hvis dadlerne er meget tørre, kan du bløde dem op i vandet i nogle timer, inden du blender dem. Dadelpuréen her er ret tyk i konsistensen. Du kan tilsætte mere vand, hvis du ønsker, den skal være mere flydende.

F******ck det er tidligt!

Jeg er så træt i dag!!! Som i virkelig ind-til-knoglerne-træt og udmattet i hver en celle. Jeg havde en lang og dejlig dag med klienter i går og trængte bare sådan til en god lang nattesøvn. Og så vågner min datter kl. 4.30 i morges (hun sover normalt til mellem 6 og 7)!!! Enhver mor kender problematikken og kender følelsen af at være på grådens rand af manglende søvn. Sådan havde jeg det i morges. Det er så hårdt! Men træthed og søvnmangel er jo et vilkår, som vi må lære at deale med og der er ikke så meget andet at gøre end at kysse dig selv og dit barn og acceptere, at sådan er det.

Her er mine bedste råd til dig på de dage, hvor der bare er underskud på energikontoen:

  1. Sov! Manglende søvn skaber og forværre hormonelle ubalancer. Det er en af årsagerne til at mange småbørns mødre i årevis døjer med hormonelle problemer og aldrig rigtig føler at de kommer på toppen igen efter graviditet og fødsel. Det er også en af årsagerne til at du ikke kan tabe de sidste irriterende kilo efter graviditeten. Søvnmangel skaber simpelthen en stress-tilstand i krop, der stopper mange processer bl.a. sætter dit stofskifte på standby. Så sov når du har mulighed for det. Skab muligheden – mød senere på arbejde, gå tidligere hjem, hold en fridag, tag et power nap i frokostpausen og gå tidligt i seng.
  2. Hvis du ikke kan sove, så lyt til meditationer eller binaural beats. Jeg elsker denne, når jeg har svært ved at falde i søvn: https://www.youtube.com/watch?v=w49Y8qCFBjY.
    Du kan også lytte til binaural beats, når du ikke skal sove, fx denne: https://www.youtube.com/watch?v=XMJJsDqyHaY. Elsker også Hooponopono’en, som er en fantastisk meditation: https://www.youtube.com/watch?v=c1SYye_8qtw.
  3. Drop koffein og sukker! Koffein er den nemme løsning, som er så let at ty til, når du har svært ved at holde dig oprejst. Men det er en myte at koffein giver energi! Koffein øger hjertefrekvensen og blodtrykket og kan give dig en sitrende fornemmelse i kroppen , som gør at du holder dig vågen. Det er ikke energi, men blot et stof, der doper dig og gør dig i stand til at præstere ud over dine grænser. Det samme gælder for sukker. Det sætter dine binyrer på overarbejde og gør dig gammel før tid.
  4. Drop brød, pasta og ris.  Lektinerne i kornprodukter sætter sig på cellernes receptorer og blokere for neurotransmitterne. Det sløver din krop og din hjerne.
  5. Drik minimum 2-3 liter vand, friskpresset juice og urtethe dagligt! Vand er bare essentielt for alle processor i din krop. Når du er træt er det let at glemme at få nok væske, derfor minder jeg dig lige om det. Hav altid en flaske med i tasken eller en kande på dit skrivebord.
  6. Spis masser af grøntsager – juice evt. nogle af dem. Grøntsager indeholder masser af nutrienter, som booster energiomsætningen i dine celler. Når jeg har sovet meget lidt, kan jeg mærke hvordan min krop med det samme boostes af grøntsagsjuice.
  7. Hold blodsukkeret stabilt, så du undgår den træthed, der opstår når dit blodsukker er i bund. Ofte følger der også depressive tanker eller vrede med, når blodsukkeret dykker. Hvis du er træt i forvejen, vil du ofte føle udsvingene endnu kraftigere. Ved at holde dig fra sukkerskålen og spise protein, fedtstoffer og grøntsager til alle måltider, stabiliserer du dit blodsukker. Hvis du har tendens til store udsving i blodsukkeret, er det også en god idé at vente med at spise fugt til efter kl. 16. Spis også lidt fedt sammen med frugten.
  8. Tag en god multivitaminpille, så din krop ikke kommer til at mangle næringstoffer. Vitamin- og mineralmangel giver meget ofte træthedssymptomer.

 

Kornfrit rugbrød

look-a-like rugbrød

Her får du min opskrift på look-a-like rugbrød. Vi plejer at lave flere brød ad gangen og fryser dem ned i mindre stykker. Min datter får brødet med i vuggestue og får det i stedet for sædvanligt rugbrød.

Denne opskrift er med juicepulp fra gulerødder eller rødbeder, som gør brødet blødere, mere saftigt og børnevenligt end det sædvanlige stenalderbrød, som kun består af nødder og kerner. Hvis ikke du har en juicer kan du blende gulerødder og rødbeder i en kraftig blender og presse væden ud af dem i en finmasket si eller gennem et klæde.

Grovbrød med gulerødder

Ingredienser
300g mandler
100g solsikkekerner eller sesamfrø
100g græskarkerner
100g hørfrø
8 æg
Juicepulp fra 1kg gulerødder og/eller rødbeder
8 spsk. Olivenolie
½ tsk. havsalt uden top

Fremgangsmåde

  1. Mandler og solsikkekerner blendes til fint mel i en foodprocessor.
  2. Græskarkernerne tilsættes og blendes groft.
  3. Resten af ingredienserne (undtagen hørfrø) tilsættes og blendes.
  4. Hørfrøene røres hele i dejen.
  5. Dejen kommes i 2 rugbrødsforme eller formes til boller og lægges på en bageplade
  6. Bages i 45-60 min. ved 160 grader.

 

[Opskrift] Lasagne uden de tre hårde hvidevarer (sukker, mælk og korn)

Sund lasagne

Lasagne er en ret, der hitter I de fleste børnefamilier og derfor også en ret jeg mange gange har forsøgt at kreere en udgave af, der minder om originalen. Og nu er den her – endelig! Og den minder virkelig meget om originalen! Min 2,5 årige datter spiste en herreportion og hun er ellers inde i en periode, hvor det kun er ganske få og udvalgte retter, der får lov at passere hendes læber.

Lasagne plader (opskriften er inspireret af Jeanette Kjeldgaard)
Ingredienser:
9 æg
6 spsk. mandelmel (fra Funktionel Mad) – kan købes hos Viivaa
1 spsk. Fiber HUSK til bagning
2 tsk. tørret basilikum
2-3 fed hvidløg
Salt og peber

Fremgangsmåde
Det hele blendes og fordeles i et tyndt lagpå 2 bageplader beklædt med bagepapir.
Bages i 10-12 min. i ovnen ved 160 gr. Varmluft.

Bechamelsovs
Ingredienser:
1 stort blomkål
250g økologisk smør
Et drys muskatnød
Salt og (hvid) peber

Fremgangsmåde:
Blomkål koges mørt i vand tilsat salt (ca. 3-5 min.).
Smøret smeltes i en lille gryde.
Vandet hældes fra blomkålen og den øverste gule gennemsigtige del af smørret hældes over blomkålen.
Det hvide bundfald kasseres.
Blomkål og klaret smør blendes til konsistensen er helt jævn.
Tilsæt salt, (hvid) peber og revet muskat nød.

Kødsovs
Ingredienser:
1,2 kg hakket oksekød
1 glas mosede tomater (anbefaler den fra Urtekram) eller 2 dåser flåede tomater
2 store finthakkede løg (evt. blendet)
2-3 fed finthakkede hvidløg (evt. blendet)
Et godt drys muskatnød
Salt og peber
Kokosolie eller klaret smør til stegning
Evt. 1 pose frossen spinat, revne gulerødder, squash eller andre grøntsager.

Fremgangsmåde:
Steg løg og hvidløg til de er bløde i kokosolie eller klaret smør.
Tilsæt hakket oksekød og steg videre til kødet er gennemstegt.
Tilsæt tomat og evt. grøntsager og lad kødsovsen simre i 10-15 min.
Smag til med muskatnød, salt og peber.

Læg skiftevis lag af lasagneplader og kødsovs (2 lag af hver) i en bradepande eller i et ovnfast fad. Fordel bechamelsovsen øverst og drys evt. med kværnede sesamfrø, hvis du ønsker en sprød skorpe. Bages i ovnen til den er let gyldenbrun – ca. 15 min. ved 180 gr. varmluft. Server med dampede grøntsager, råkost eller jeres favorit-salat.

BABY-TIP: Pga. Indholdet af æggehvider kan din baby først spise med fra 10 måneders alderen. Hvis du har et yngre barn, kan du erstatte lasagnepladerne med tynde skiver squash, sød kartoffel eller lign. og så kan dit barn spise med fra 8 måneders alderen.

 

[Brevkasse] Hvilken multivitamin skal jeg vælge til min søn?

Vita kids

Hej Rikkeliva

Jeg har en søn på 2,5 år. Jeg vil rigtig gerne give ham en god multivitamin, men er meget i tvivl om, hvilken en jeg skal vælge. Kan du anbefale et godt mærke?

Kærlig hilsen
Helena

Kære Helena.

Tak for dit spørgsmål!
Jeg kan godt forstå du er i tvivl, for det er ikke så let at finde rundt i junglen af kosttilskud. Jeg kunne godt bare lige smide et link til en super god multivitamin og så var den klaret (det gør jeg også lidt længere nede:-D). Men jeg synes, det er vigtigt, at du (og andre, der læser med) ved, hvad du skal kigge efter, når du går på vitamin-indkøb.

Når du skal vælge en god multivitamin, er der flere faktorer, der er vigtige:

  1. Vitaminer og mineraler skal være organisk bundne og ikke syntetisk fremstillede. Kroppen har svært ved at optage de syntetiske vitaminer og i værste fald, kan de have skadelige virkninger efter længere tids brug. Derfor er det vigtigt, at vælge en multivitaminpille af god kvalitet. Stort set samtlige af de vitaminpiller, du kan købe billigt i bl.a. supermarkedet er syntetisk fremstillet. Så gå en stor bue udenom dem.
  2. Multivitaminen skal indeholde optimale doser af vitaminer og mineraler, for barnets aldersgruppe. De fleste mærker, du kan købe i supermarkeder, helsekoster og Matas, indeholder alt for lave doser ift. ODT – Optimal Daglig Tilførsel.
  3. Multivitaminen må ikke indeholde jern. Det er ikke nødvendigt at dit barn får tilført jern, medmindre dit barn har et særligt behov. Faktisk har et jern-overskud skadelige virkninger, så det er vigtigt ikke bare at give jerntilskud uden grund. Du kan læse hvad læge Claus Hancke skriver om jerns skadelige virkninger her. Hvis dit barn er meget træt, blegt og /eller særligt modtageligt overfor infektioner, kan det være tegn på jernmangel. Gå til lægen og få testet jernstatus og hvis dit barn ligger for lavt, er det vigtigt at lægen også undersøger årsagen til det. Flere sygdomme kan nemlig give jernmangel og det er vigtigt, at finde ud af inden du giver jern-tilskud til dit barn.
  4. Multivitaminen skal optimalt set indeholde calcium og magnesium i forholdet 1:1. Hvis du vælger en vitaminpille, hvor det ikke er tilfældet (ofte indeholder multivitaminer over dobbelt så meget calcium, som magnesium), skal du supplere med magnesium, så forholdet bliver 1:1 eller med et lille overskud af magnesium. Jeg kan anbefale Magnesium Citrate Powder.
  5. Indholdet af tilsætningsstoffer og sødestoffer skal være så lavt som muligt. Let’s face it: vi får ikke børnene til at spise en vitaminpille, der ikke smager bare nogenlunde godt! Så helt udenom sødestoffer kommer vi ikke. Men der er helt klart forskel på, hvor meget og hvilke sødestoffer, der er tilsat. Hvis du ikke er til at nørde ingredienslister, kan du som hovedregel gå ud fra at de lidt dyrere kvalitetsmærker, indeholdere færre mystiske tilsætningsstoffer end de billige discountudgaver.Her er mine favoritter:
    Vita-Kids fra Douglas Laboratories – rigtig god all-round vitaminpille, som kan tygges eller knuses til de mindste. Den indeholder ikke jern, men mere calcium end magnesium, så du skal supplere med 80-100mg magnesium for at forholdet bliver 1:1. Du skal også supplere med 800-1000 i.u. (20-25mcg) D3-vitamin. Jeg kan anbefale D-Pearls fra Pharma Nord, som kan købes i helsekosten eller Bio-D-Mulsion.

Vitaspectrum fra Klaire Labs – giver et ekstra boost, som er super godt i vinterhalvåret og til børn, der har mangelsymptomer. De er udviklet til særligt sensitive børn, så de indeholder faktisk ikke sødemidler og tilsætningsstoffer ud over naturlig citrus smag. Det betyder også, at du skal blande pulveret i noget mad fx en smoothie. Børn under 5 år skal have halv dosis af hvad der står på bøtten.

Jeg håber du kan bruge svaret. Hvis du har yderligere spørgsmål, så skriv en kommentar her eller send en mail.

Kærlighed
Rikkeliva

P.S. Husk du kan stille mig spørgsmål om holistisk sundhed for dig og din baby, så vælger jeg nogle spørgsmål ud, som jeg besvarer her på bloggen. Send mig en mail på info@rikkeliva.com

De lækreste kornfrie pandekager (UDEN banan!)

Pandekager med nutella

5 æg
3 spsk. fint mandelmel – jeg anbefaler denne fra Viivaa
1 dl. mandelmælk
En knivspids salt
Kokosolie eller smør/ghee til stegning

Pisk eller blend ingredienserne godt sammen og steg pandekagerne i kokosolie.
Pandekagerne egner sig som både madpandekager, tortillas og dessertpandekager. Hvis du ønsker de skal være søde, kan du blende en eller flere dadler i dejen.

Smager i øvrigt fantastisk med hjemmelavet nutella lavet på kokosolie, kakaopulver og dadler. Du kan se her hvordan.

C-vitamin – antioxidanternes kronede konge

Frugt og grønt

Det er et af de vigtigste vitaminer i forsvaret mod sygdom. Det er et vandopløseligt og meget flygtigt vitamin. Derfor er det vigtigt at tilføre det mange gange dagligt eller som depot. Sygdom øger behovet markant for c-vitamin og kan derfor med fordel tages en gang i timen. Der er tusindvis af gode ting at sige om c-vitamin. Her er noget af det vigtigste:

  • Nødvendig for at kroppen kan gendanne væv
  • Beskytter mod de skadelige virkninger af forurening
  • Forebygger kræft
  • Beskytter mod infektioner og styrker immunforsvaret
  • Fremmer sårheling og produktionen af antistress‐hormoner
  • Sænker kolesterolniveauet og blodtrykket

Dosis:
Det er meget individuelt, hvor meget c-vitamin vi har behov for.
Absolut minimumsdosis for voksne er 1500mg fordelt over dagen eller som depot.
Minimumsdoserne for børn er:

  • 0 – ½ år gennem modermælk
  • ½ -1 år 1/6 af voksen dosis
  • 1 – 3 år 1/3 af voksen dosis
  • 3 – 6 år 1/2 af voksen dosis
  • 6 – 9 år  2/3 af voksen dosis
  • 9 – 12 år 3/4 af voksen dosis
  • over 12 år voksen dosis

Mange har dog behov for meget mere. Fx her i familien tager vi dagligt 8-10g (mor med svækket immunforsvar), 4g (far) og 2g (datter på knap 2 år)
Hvis du har et svækket immunforsvar eller er syg, er behovet for c-vitamin i særdeleshed øget.